AREA IMMIGRAZIONE/INTEGRAZIONE
SETTORE: EDUCAZIONE/INTERCULTURA
PROGRAMMA RETE NUOVA CITTADINANZA
PROGETTI/INIZIATIVE
IL PROGETTO
Laboratorio di cucina: sapori e saperi del Maghreb
PREMESSA
Premessa
La cucina è uno deiluoghi della casa in cui solitamente si passa molto tempo; è il luogo degli odori, dei sapori, dei gusti, dei gesti quotidiani.
Proust, nella sua opera “La recherche du temp perdu”, racconta come il gusto e il profumo di una “petite madeleine” riesca ad evocare ricordi di un particolare momento della sua infanzia, generando immagini, suoni, colori ed emozioni legati ad un passato che pareva quasi dimenticato.
Spesso si collega tutto ciò che riguarda la memoria alla cognitività, senza tuttavia rendersi conto che sono molto spesso gli stimoli sensoriali a suscitare l’immaginazione e il ricordo.
Molti studi hanno dimostrato quanto siano, in realtà, l’intelligenza sensoriale e quella emotiva che ci permettono di conoscere il mondo che abbiamo intorno e, di conseguenza, sono le cose che stimolano queste ultime a farci ricordare, molto spesso vividamente, situazioni, eventi o vissuti particolari.
Per questo motivo, pensare un laboratorio di cucina non vuol solo dire soltanto fare attività animativa o riabilitativa, ma soprattutto aprire una parentesi all’interno della quotidianità.
Attraverso i gesti, i suoni, gli odori e i sapori del cucinare, si cerca di stimolare nell’anziano un senso di casa e di familiarità, aprendo la porta ai possibili ricordi ed emozioni che queste sensazioni possono far scaturire e far conoscere loro nuovi mondi possibili.
Inoltre, il senso della solidarietà e della reciprocità sarà stimolato dal recupero delle ricette della tradizione popolare, proposte e ricordate anche dagli anziani..
La preparazione, così come la degustazione, è vista come un momento conviviale: attorno alla tavola nascono relazioni, si intrecciano conversazioni, che normalmente non avvengono. È allora un modo per stare insieme.
Parallelamente a questo, possiamo dare il nostro contributo alla stimolazione del benessere psico-fisico e sensoriale dell’anziano con un laboratorio di orto-terapia: all’interno di questo laboratorio, le piante aromatiche e gli ortaggi coltivati vengono raccolti, puliti e preparati
per essere utilizzati nella realizzazione di ricette all’interno dell’attività
con gli anziani (ad esempio l’utilizzo della menta o di piccoli frutti di bosco per la realizzazione di dolci).
IL CONTESTO CULTURALE DI RIFERIMENTO
La cucina magrebina
La regione del Magreb è una fascia di terra che si affaccia sul Mar Mediterraneo e sull’Oceano Atlantico e comprende i paesi più a ovest del Nord Africa: Marocco, Algeria, Tunisia e Sahara occidentale. La popolazione magrebina è rappresentata principalmente da arabi e amazighi, le lingue parlate sono l’arabo e il berbero, ma nelle città, nel campo del commercio e dell’istruzione, si utilizzano anche le lingue europee, in particolare il francese.
La religione prevalente è quella musulmana, la quale influenza notevolmente le abitudini alimentari di queste popolazioni.
La cucina magrebina viene considerata la migliore tra quelle orientali per la sua caratteristica di accostare con gusto e raffinatezza i vari alimenti
Il perno della cucina magrebina è il kseksou, meglio conosciuto come cuscus o couscous.
Il cuscus, oggi considerato emblema di tutta la cucina araba, ha le sue origini proprio tra le dune del Nord Africa e grazie all’espansione araba si è diffuso anche in paesi lontani dalla cultura islamica, amalgamando le tradizioni arabe e bizantine con quelle dei vari popoli con cui venivano a contatto.
I chicchi di cuscus si ottengono dalla semola di grano duro macinata grossolanamente e poi ulteriormente lavorata. In passato la lavorazione era molto lunga e si faceva a mano, oggi la produzione è in gran parte meccanizzata e consente la diffusione in tutti i mercati europei e mondiali.
Il cuscus viene usualmente condito con burro e arricchito con carne, verdure e spezie
Il largo uso di erbe aromatiche (cumino, coriandolo, pepe, paprica) e condimenti piccanti rendono la cucina magrebina particolare e speziata.
Il pasto inizia in genere con delle insalate crude o verdure cotte in cui vengono abbinati sapori dolci con quelli salati, soprattutto nella cucina marocchina. In Tunisia invece il pasto inizia con dei piccoli assaggini speziati e fritti.
Seguono poi le zuppe di ogni genere, a base di carne, pesce, legumi, cereali. Il pane, rigorosamente non lievitato, è l’elemento base di ogni pasto e viene utilizzato per intingere nelle zuppe e per servirsi.
Le carni più usate sono di agnello, manzo, pollo e montone; vengono generalmente marinate e arrostite, sottoforma di spiedini, polpettine o anche come animale intero, oppure vengono stufate in umido con l’aggiunta di frutta secca. Il maiale non figura mai nelle tavole per via della proibizione prevista dal Corano.
Le bevande tipiche sono acqua, spremute, frullati, tè, caffè e latticello fermentato, gli alcolici sono invece vietati.
I dolci sono sempre presenti a fine pasto, figurano in grande varietà e prevedono un largo uso di sciroppi, miele e zucchero.
La festa del Ramadan, che avviene nel nono mese del calendario musulmano, in cui si ricorda la rivelazione del corano a Maometto, è il periodo che influenza maggiormente la cucina magrebina: in questi giorni, dopo il digiuno quotidiano, al calar del sole, si termina la giornata col banchetto conviviale in cui vengono serviti i piatti tipici della tradizione.
Il pasto, comunque, ha una grande valenza sociale, rappresenta infatti un momento di condivisione in cui la famiglia si riunisce attorno alla mensa e vi è una sorta di rituale con una serie di gesti che accompagnano l’intero pasto, dalla preghiera iniziale al ringraziamento finale.
Esiste un grande senso dell’ospitalità, soprattutto a tavola, e si riassume nelle parole del profeta Muhammad “il cibo di due è sufficiente per tre e il cibo di tre è sufficiente per quattro”.
BREVE DESCRIZIONE DELLE ATTIVITA’
Con questo progetto si intende svolgere, in collaborazione con gli anziani del Centro, un’attività multisensoriale che rievochi i ricordi passati degli immigrati (tutor) e degli anziani coinvolti (corsisti).
Gli anziani vengono coinvolti sin dalle prime fasi del laboratorio: le ricette che, di volta in volta, vengono realizzate, sono prevalentemente scelte o proposte insieme agli anziani stessi, permettendo in questo modo una vera condivisione del recupero di usi e di tradizioni del passato e dei territori di appartenenza.
Insieme ai volontari dell’associazione, agli educatori ed a volontari dei soggetti partners (APS Farereteonlus e cooperativa sociale Cassiopea), gli anziani vengono chiamati in prima persona a mettersi in gioco, riscoprendo il piacere del fare.
I partecipanti al laboratorio vengono stimolati a “mettere le mani in pasta”, ciascuno a seconda delle proprie capacità, in modo da aumentare l’autostima e il senso di autoefficacia, cercando di evitare in ogni modo la frustrazione del non riuscire a fare e cercando di valorizzare il contributo di ogni singola persona. I compiti affidati agli anziani sono semplici e ripetitivi (in modo da riuscire a inserire nel laboratorio anche coloro che sono affetti da patologie non troppo invasive) e sono supervisionati dagli operatori coinvolti.
Una volta cotto, ciò che è stato realizzato viene offerto agli altri
anziani, nonché agli operatori, ai volontari e ai parenti presenti con un piacevole momento conviviale serale.
Area di intervento
L’attività proposta mira a stimolare le seguenti aree:
- Culturale (cognitivo/mnemonica)
- Corporeo/sensoriale
- Creativo/espressiva
- Ludico/Ricreativa
- Relazionale/emotivo/affettiva
- Socio/culturale
Obiettivi
•Stimolare il benessere degli anziani in un contesto di gruppo;
• Valorizzare le conoscenze legate al passato, relative alle ricette e alle tecniche.
• Rievocazione del passato attraverso i sensi e generazione di un contesto accogliente entro cui l’anziano possa esprimere quanto prova.
•Gratificare l’anziano per quanto è ancora in grado di fare, evitando frustrazioni, in modo da aumentare l’autostima e il senso di autoefficacia.
• Valorizzare l’operato dell’anziano offrendo i prodotti dell’attività
agli altri ospiti del Centro, agli operatori, ai volontari e ai parenti.
•Stimolare e responsabilizzare l’anziano nel processo di realizzazione delle ricette.
• Generare un ambiente che favorisca lo scambio e la relazione.
• Migliorare il tono dell’umore e dello stato psicofisico.
Tempi
L’attività solitamente viene svolta nel pomeriggio (1 o 2 volte a settimana) , dalle diciotto alle diciannove.
Il laboratorio, che dura un’ora circa, viene suddiviso in fasi consequenziali, in modo da creare un rituale che viene a ripetersi ogni volta.
Facendo ciò si genera sicurezza nell’anziano e ci crea un clima rilassato e adatto all’attività.
La scansione dei tempi è così suddivisa:
-Lavaggio delle mani
-Preparazione dei tavoli
-Accoglienza del personale del laboratorio
-Divisione dei compiti
-Realizzazione della ricetta
-Chiusura dell’attività
- Operatori coinvolti
- Cena sociale
IL CONTRIBUTO DEI SOGGETTI PARTNERS.
A CURA DI APS “FARERETEONLUS” E COOPERATIVA SOCIALE “CASSIOPEA”
Sulla scia del crescente interesse per l'alimentazione sorto in questi ultimi anni, i soggetti partners del progetto hanno decisodi trattare, il macrotema “cibo” proponendo un percorso bibliografico in cui libri, video, testimonianzeci schiudono le porte delle cucine del mondo.
Convinti che alimentarsi non sia solo un'attività essenziale alla vita biologica, ma anche un'occasione per conoscere mondi e modi di vivere nuovi, proporremo, un gustoso viaggio di conoscenza . Scopriremo attraverso le ricette ed iriti culinari dei Paesi del mondo le tradizioni, i ricordi le testimonianze di chi lì è nato o ha lasciato nostalgicamente i suoi ricordi, come quei tanti italiani che hanno vissuto la loro infanzia nel Maghreb, insieme a loro ci interrogheremo sul potere aggregante del cibo, esploreremo le rotte che lo portano fin sulle nostre tavole, in-formeremo sui valori della biodiversità ed impareremo a riconoscere cosa è meglio mangiare per noi e per il nostro pianeta. L'intento è quello di offrire un percorso bibliografico e cinematografico, che suggerisca delle chiavi di lettura alternative sull'universo culinario e che educhi, attraverso i più disparati materiali disponibili presso il nostro Centro, alla scelta consapevole grandi e piccini.
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